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Salade aux fanes de betteraves et bourrache

Publié le par Myrtille

Voilà encore une recette toute simple et délicieuse. J’ai la chance d’avoir de la bourrache dans mon jardin, donc pourquoi ne pas tirer profit des bienfaits de cette jolie plante aux fleurs d’un bleu magnifique. Mélangée aux fanes de betteraves, ce fut une bien belle salade d’été.

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

* Les fanes de 4 betteraves

* 10 très jeunes feuilles de bourrache (attention cette plante a des feuilles piquantes)

* 1 pot d’asperges

* 1 belle carotte

* Quelques fleurs de bourrache pour décorer

Préparation :

Laver tous les légumes et feuilles. Emincer les fanes de betteraves. Faire de même avec les feuilles de bourrache mais encore plus finement. Les feuilles de bourrache doivent être impérativement coupées très finement pour qu’elles perdent leur côté piquant. Couper les asperges en morceaux et râper la carotte. Dans un saladier, mélanger le tout et assaisonner avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et dune huile de votre choix. Déposer les fleurs de bourrache sur votre salade pour décorer. Il n’y a plus qu’à déguster.

Salade aux fanes de betteraves et bourrache

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